Как сделать квас из концентрата квасного сусла.
Квас из концентрата по вкусу такой же, как и квас сделанный из ячменного и ржаного солода.
В квасе из концентрата будут все микроэлементы из солода, как и при приготовлении кваса из зерна. Единственное чего не будет, так это ферментов, они погибнут при консервации сусла.
Приготовление кваса из концентрата квасного сусла экономит ваше время, не надо делать самим ячменный и ржаной солод, за вас все сделал производитель концентрата квасного сусла.
Производитель концентрата квасного сусла советует делать домашний квас на 5 литров так.
Чтобы приготовить 5 литров хлебного кваса, нужно развести в теплой питьевой воде, температура воды 35-40 градусов, 8-10 столовых ложек концентрата квасного сусла.
Добавить в банку 1 и 2/3 стакана сахара и 6-7 грамм прессованных хлебопекарных дрожжей.
Выдерживать квас при температуре 25-30 градусов, 18-20 часов.
Готовый квас охладить, слить с осадка и хранить в прохладном месте.
Производители какого ни будь продукта всегда дают оптимальный, проверенный рецепт, зачем им обманывать потребителя. Я проверял, действительно это так.
Мой рецепт домашнего кваса из концентрата квасного сусла на 3 литра, с комментариями.
Берем трех литровую банку и наливаем в неё питьевую, бутилированную или кипячённую воду из-под крана.
Такая вода нужна чтобы не допустить в квас посторонних вредных для нас бактерий.
Производитель концентрата советует наливать воду температурой 35-40 градусов, это правильно, потому что оптимальная температура брожения 30-35 градусов.
Заливаем воду в банку с температурой 35-40 градусов, пока будем мешать сахар, она как раз остынет до 30 градусов.
Воду в банку можно заливать и комнатной температуры это не критично, главное чтобы она не была холодной.
Температура влияет на скорость брожения, а значит на время приготовления кваса.
Если нальем воду комнатной температуры, то просто квас на час или два будет дольше стоять, выбраживаться.
Главное чтобы дрожжи не кинуть в воду с температурой выше 50 градусов, а то они погибнут.
Брожение при приготовлении кваса нужно чтобы в напитке образовывался углекислый газ, а не спирт, хотя он тоже там будет, так как при брожении выделяется спирт и углекислый газ одновременно.
После того как налили в банку воду, туда же добавляем концентрат кваса 5-7 ложек, как советует производитель.
На первый раз добавьте столько же, а на второй уже по вкусу, больше или меньше.
Я концентрат лью, ориентируясь по цвету будущего кваса.
Добавляем в банку сахар по вкусу.
Чтобы понизить калорийность напитка, можно вместо сахара добавить в квас сахарозаменитель.
Так как дрожжи питаются сахаром, то одну или две столовые ложки песка все равно надо добавить в банку, а то брожения не будет.
Вносим в квас дрожжи, как говорилось выше, для образования в нем углекислого газа.
Добавляем в квас 3-4 грамма прессованных хлебопекарных дрожжей, это где-то размер куска сахара.
Прессованные хлебопекарные дрожжи Люкс Экстра продаются во всех сетевых магазинах.
Почему желательно добавить в квас прессованные дрожжи, а не сухие, потому что напиток будет меньше пахнуть дрожжами.
Если нет прессованных дрожжей, то можно добавить 1 грамм сухих, это большая щепотка.
Если в квас добавить больше дрожжей, то он приготовиться быстрее, не за 18-20 часов.
После того как в квас внесли все ингредиенты и перемешали их, ставим квас бродить в теплое место.
Банку с квасом можно не накрывать крышкой, или прикрыть её марлей.
Как пишет производитель концентрата квасного сусла, квас должен стоять до полной готовности 18-20 часов.
Я ускоряю процесс созревания кваса, путем добавления большого количества дрожжей.
Я в два раза больше вношу прессованных дрожжей в банку, 7-8 грамм.
Вечером поставил квас созревать, а утром уже разливаю его по бутылкам.
Если у вас к утру квас не будет готов, то в следующий раз добавляйте в него больше дрожжей.
Как определить готов ли квас, просто пробуем его на вкус, будет вкус настоящего кваса.
Если квас не сладкий можно добавить сахара, будьте осторожны, будет обильная пена.
Перед добавлением сахара в банку, из нее можно отлить немного кваса.
Пена говорит о том, что квас готов.
Производитель советует готовый квас немного осветлить, за счёт помещения банки в холодильник.
Готовый квас я не осветляю, просто разливаю его по 1.5 литровым пластиковым бутылкам и убираю в холодильник.
В холодильнике, дрожжи в квасе будут есть сахар медленно, тем самым мы продлим срок годности его.
Если квас из бутылок долго не употреблять, то в нем накопиться много углекислого газа, при открывании бутылки будет обильная пена.
Если совсем долго хранить квас, то из него получается бражка, образуется много спирта в нем.
Можно приготовить скоростной квас, квас быстрого приготовления.
Квас готовиться так же, только добавляем в него больше дрожжей 10-15 грамм прессованных или 3-4 грамма сухих.
Чем больше дрожжей внесем в квас, тем быстрее он приготовиться.
Но у этого кваса будет недостаток, его долго хранить нельзя, он быстро перейдёт в брагу.
Если требуется чтобы квас долго хранился и не был хмельным, то я его готовлю следующим образом.
Наливаю в банку воду, добавляю туда концентрат квасного сусла и сахар по вкусу, все перемешиваю и разливаю его сразу по пластиковым бутылкам.
Добавляю в бутылку прессованных дрожжей размером с горошину, закрываю крышкой и убираю его бродить, просто ставлю на пол.
Квас готовиться два дня. Он долго готовиться, но зато и долго храниться в холодильнике.
Недостаток в долгом времени приготовления кваса можно исправить тем, что новую партию напитка готовить сразу же после приготовления предыдущей.
Пена у кваса получается плотной, как у пива, пузырьки углекислого газа маленькие и их много, обжигают горло.
Увеличивая размер вносимой в бутылку горошины дрожжей, мы сократим время созревания кваса, но тогда и сократим время его хранения.
Подбирайте под себя размер вносимой горошины дрожжей, исходя из вашего требуемого время приготовления и хранения кваса.
Вместо прессованных дрожжей в бутылку можно добавить маленькую щепотку сухих дрожжей.
Можно купить сухие винные дрожжи в Леруа Мерлен, в отделе для дачников.
Кому нравиться хмельной квас, то сразу добавляйте больше дрожжей, чтобы там набраживался спирт.
В квас можно добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты, добавить ему кислинку, будет квас как из бочки.
С кислотой не переборщите, на вкус квас должен быть с небольшой кислинкой, а то дрожжи не будут бродить и не образуется углекислый газ в нем.
Таким же способом можно приготовить и домашний лимонад.
Сварить сладкий компот из фруктов, добавить немного прессованных дрожжей, для образования углекислого газа нем, дать немного постоять, потом разлить по бутылкам и в холодильник.
Самое главное чтобы компот не был сильно кислым, а то кислота угнетает дрожжи.
Если компот кисловат можно попробовать добавить в него больше дрожжей.
Рецепт хлебного домашнего кваса из концентрата квасного сусла.
Как сделать квас из концентрата квасного сусла, видео в YouTube
