Брага из муки и ферментов, брага из муки рецепт, брага для самогона из муки.
Дрожжи едят глюкозу выделяя спирт и углекислый газ.
Отсюда можно сделать вывод, что брагу можно ставить из всего что содержит глюкозу.
В муке содержится много крахмала, а крахмал состоит из молекул глюкозы.
Крахмал представляет собой ветку дерева, прутья ветки это цепочки, звеном которой является глюкоза.
Изначально ветка крахмала скомкана в комок, в виде зерна.
При набухании крахмала в воде, зерно лопается и ветка распрямляется, ветки крахмала цепляются друг за друга, получается клейстер.
Наша задача сначала достать эту ветку из зерна, за счет вымачивания крахмала в воде.
Потом порезать эту ветку на прутья ферментом А, Амилосубтилином.
Прутья крахмала называют декстринами.
Потом фермент А режет декстрины на более мелкие декстрины и. т. д. до мальтозы.
Мальтоза это две соединенные глюкозы.
В результате расщепления крахмала на декстрины и мальтозу, ветки перестают цепляться друг за друга, клейстер разрушается, затор разжижается.
После того как мы расщепили крахмал на мелкие кусочки, на декстрины и мальтозу, режем их до молекулы глюкозы с помощью фермента Г, Глюкаваморина.
Фермент это белок который втыкается в молекулу, строго в определённом месте, по принципу пазла, выступы фермента заходят в ямки молекулы, а выступы молекулы в ямки фермента. Площадь контакта получается большой и фермент намертво присоединяется к молекуле.
Потом фермент разрывает молекулу на две части.
После того как мы расщепили крахмал на молекулы глюкозы можно приступать к стандартной процедуре брожения.
Для браги из муки нам понадобятся ёмкость для брожения, ферменты А и Г, вода и дрожжи.
Ферменты покупаем в магазинах для самогонщиков.
Пошаговый рецепт приготовления браги из муки.
Берём ёмкость для брожения, лучше из нержавейки или алюминия, так как будем наливать в них кипяток.
Ёмкости надо продезинфицировать чтобы впоследствии затор не скис.
Дезинфицируют ёмкости раствором йода, перекисью водорода или другими средствами.
Йод разбавляют водой до слабой желтизны.
Можно просто намочить губку и капнуть на неё йод.
После обработки ёмкости, кипятим отдельно воду, пока вода греется йод испариться.
Можно сразу кипятить воду в баке для затора, тогда его не обязательно обрабатывать дезинфицирующим раствором.
Гидромодуль для затора берём из расчёта 1 кг муки и 4 литра воды.
Кипяток заливаем в бак и насыпаем туда муку.
Конечно бы сначала желательно налить в бак воду температурой 50-60 градусов и добавить муки, чтобы не было комков, а потом нагреть затор, но это требует времени.
Затор размешиваем мешалкой для строительных растворов на шуруповерте или дрели.
Как только температура затора упадёт до 80 градусов, вносим в него растворенный в теплой воде фермент А, Амилосубтилин.
Фермента А берём из расчёта, 1 грамм на 1 кг муки.
Фермент А при температуре выше 80 градусов разрушается, белок сворачивается.
Оптимальная температура работы фермента А, при которой он быстро разжижает затор, это 70-80 градусов.
Количество фермента А влияет на скорость разжижения затора.
Если вы видите что затор долго не становиться жидким, значит ферменты старые, то добавьте ещё немного их.
Обычно затор должен становиться жидким уже через 10 минут, после внесения в него фермента.
Периодически перемешиваем затор из муки.
Как только температура затора упадёт до 60 градусов, вносим в него, разбавленный в тёплой воде фермент Г, Глюкаваморин.
Оптимальная температура для фермента Г, 50-60 градусов.
Фермент Г берём из расчёта 1.5 грамма на 1 кг муки.
Количество фермента Г влияет на скорость осахаривания крахмала.
Нам не так уж важно чтобы ферменты сразу осахарили весь затор.
Они будут работать потом при брожении затора, просто немного медленнее, так как температура будет ниже.
Пусть наш затор постоит часа два.
За это время фермент Г порежет декстрозу и мальтозу на молекулы глюкозы.
Как только температура упала ниже 50 градусов, в бак больше без надобности не лезем, чтобы не внести туда микроорганизмы.
Охлаждаем наш затор, выносим его на холод или кидаем в него пластиковые бутылки с замороженной водой.
Фермент П, Протосубтилин в затор из муки можно не добавлять, он нужен для расщепления белка на аминокислоты, которые будут строительным материалом для дрожжей.
Если решили внести фермент П, то добавляем его вместе в ферментом Г, 1 грамм на 1 кг муки.
Если температура затора упала ниже 40 градусов, можно вносить в него дрожжи.
Затор из муки благоприятная среда для роста дрожжей, можно вносить 50 грамм прессованных или 10-15 сухих хлебопекарных дрожжей.
Затор ещё и благоприятная среда для роста посторонних микроорганизмов поэтому лучше добавить больше дрожжей.
Они сразу займут всю поляну и быстро съедят всю глюкозу.
Я добавляю 100 грамм прессованных или 20-30 грамм сухих дрожжей. Брага созреет за 2-3 дня.
У вас вначале брожения, может образовываться обильная пена, которую ничем не остановить, кроме препарата от вздутия живота типа Боботик.
Капайте препарат до тех пор пока пена не утихомириться.
Если образуется обильная пена, значит в заторе много молочнокислых бактерий, долго охлаждали его.
Готовность браги определяйте на вкус, не смотрите на пузыри, это может быть работа молочнокислых бактерий.
Наша задача чтобы брага быстро выбродила и сразу же её перегнать, а то будут потери в спирте.
Как перегоняем брагу из муки.
Готовую брагу, чтобы она не подгорела, перегоняем на среднем огне или на индукционной плитке при мощности 1600 ватт, не выше.
Сначала наливаем в куб где-то 500 мл прозрачной браги, она закипает, выливаем в куб оставшуюся брагу и греем её на мощности 1400 ватт, как пошёл спирт из аппарата, прибавляем мощность до 1600 ватт.
Если у вас брага подгорает, уменьшайте мощность нагрева.
Если вы греете брагу и она у вас подгорела, то ваша индукционная плитка отключиться. Дно куба не будет охлаждаться, будет мешать подгоревший слой и датчик на плитке отключит её.
Чтобы от кислой браги не было при её перегонке в спирт сырец брызгоуноса, брагу можно нейтрализовать содой.
Чтобы от кислой браги не было при её перегонке в спирт сырец брызгоуноса, брагу можно нейтрализовать содой.
Осторожно вносите соду в брагу, будет обильная пена.
Добавляйте соду пока пена не прекратит образовываться.
Выше был показан метод ГОС, горячего осахаривания крахмала.
Есть метод ХОС, холодного осахаривания крахмала.
При методе ХОС наливаем в бочку теплую воду, засыпаем муки 1:4.
Добавляем в затор ферментов А и Г, в два раза больше чем при методе ГОС, это 2 грамма фермента А и 3 грамма фермента Г, на 1 кг муки.
Вносим дрожжи в затор 50 грамм прессованных или 10-15 грамм сухих хлебопекарных.
Все периодически вначале помешиваем.
Брожение затора протекает дольше, есть вероятность закисания браги, чтобы этого не произошло можно добавить в затор антибиотик типа Доксициклин, одна капсула на 20-30 литров браги.
Антибиотик на дрожжи не действует, он потом погибает при перегонке браги.
