Почему маленький выход самогона из браги.

1 Причина. Не правильно выбрали гидромодуль для браги.

Гидромодуль, кто не знает это соотношение сахара к воде. Гидромодуль 1:5, это 1 килограмм сахара и 5 литров воды.

Для хлебопекарных дрожжей, потолок брожения 14 процентов спирта в браге.

Если в браге 14% спирта и в ней еще остался сахар, то хлебопекарные дрожжи есть его не будут, они уйдут в спячку или умрут и выпадут в осадок, брага осветлиться.

При гидромодуле 1:4 крепость браги 13 %, а при гидромодуле 1:3.5 крепость браги 14.8%.

Если вам нужна крепленая брага, то ставьте ее на гидромодуле 1:4,немного прибавляя сахара в сторону гидромодуля 1:3.5.

Если вам нужна брага на гидромодуле 1:3.5 или 1:3, то используйте для брожения спиртовые дрожжи.



2 Причина. Дрожжи перестали есть сахар.

Брожение встало, а брага сладкая.

Дрожжи могут перестать есть сахар, из-за низкой температуры браги.

Выход, утепляйте емкость, грейте брагу.

Дрожжи могут перестать есть сахар, из-за повышенной кислотности браги, им просто плохо от кислоты.

Выход, добавьте соду в брагу.

Сколько добавлять соды в брагу для понижения кислотности.

Добавляйте соду в брагу мелкими порциям, пока она не перестанет шипеть.



3 Причина. В одном килограмме сахара мало молекул сахарозы.

Сахар состоит из молекул сахарозы.

Дрожжи не едят молекулу сахарозы, они расщепляют ее на молекулу глюкозы и фруктозы, а уже из них получают энергию, выделяя при брожении отходы, спирт и углекислый газ.

Из одной молекулы сахарозы на выходе, при брожении, должно получиться 4 молекулы этилового спирта.

брожение

Если в 1 кг сахара одного производителя молекул сахарозы меньше, чем у другого, то и спирта получится так же меньше. Нет еды, нет спирта.

Я проверял количество сахара, в браге рефрактометром, в зависимости от производителя, значение Brix показало одно и то же у всех.

Некоторые фирмы недосыпают сахар в пакеты.

Вот например ООО Агропак Белый Сахар, в одном килограмме сахара 992 грамма, вместе с пакетом.

ООО Агропак Белый Сахар

Недосып составил 10 грамм на 1 кг сахара.

Если мы в брагу, например добавляем 10 кг сахара, то общий недовес 100 грамм.

Из одного килограмма сахара в среднем выходит 1 литр водки.

100 грамм сахара, это недополученные 100 мл водки.

Есть мнение, что дрожжи плохо едят фруктозу.

Это не так. Если бы они ее не ели, то брага в конце брожения была бы сладкой на вкус.



4 Причина. В браге много кислорода.

Когда в браге есть кислород, то брожения нет, идет аэробное дыхание.

аэробное дыхание

При аэробном дыхании, дрожжи съедают глюкозу или фруктозу полностью, спирт не образуется.

Выход, меньше обогащайте брагу кислородом.

Часто не мешайте брагу, если у вас дрожжей в браге мало, то используйте крышку с гидрозатвором или латексную перчатку.



5 Причина. В браге есть посторонние микроорганизмы, которые едят сахар.

Глюкозу или фруктозу могут есть другие микроорганизмы, такие как.

Молочнокислые бактерии.

Молочнокислые бактерии едят глюкозу или фруктозу, получают энергию и выделяют молочную кислоту.

Все это происходит без кислорода и поэтому называется молочнокислым брожением.

Молочнокислые бактерии бывают типичными и нетипичными.

Типичные бактерии в основном выделяют молочную кислоту, их используют в пищевой промышленности.

Нетипичные бактерии вырабатывают ацетон, уксусную кислоту, ацетальдегид.

Все это головы. Они наши враги.

Молочнокислые бактерии живут вместе с дрожжами.

Если мы делаем брагу на диких дрожжах, то и молочнокислые бактерии используем тоже.

При приготовлении браги на диких дрожжах всегда будут потери.

Брожение на диких дрожжах используют для приготовления вина.

Молочнокислые бактерии придают дополнительный вкус вину.

Молочнокислые бактерии могут попасть в хлебопекарные дрожжи, если производитель относится халатно к технологии выращивания дрожжей.

Молочнокислые бактерии появляются в дрожжевом осадке.

Особенно много бактерий, если в брагу добавляется подкормка.

Часто дрожжевой осадок для повторного брожения не используйте, будут расти потери или брага скиснет.



Маслянокислые бактерии.

маслянокислое брлжение

При маслянокислом брожении, бактерии при анаэробном дыхании, кислород им не нужен, съедают глюкозу и выделяют масляную кислоту, углекислый газ и водород.

Побочным продуктами маслянокислого брожения являются, бутиловый спирт, ацетон, этиловый спирт.

Пример маслянокислого брожения-это испорченное, горькое молоко.



Лимоннокислые грибки.

лимоннокислое брожение

Лимоннокислое брожение-это когда лимоннокислые грибы в присутствии кислорода, едят глюкозу и выделяют лимонную кислоту и воду.

Так как лимоннокислым грибам нужен кислород, то если мы ограничим доступ воздуха в брагу, то и лимоннокислого брожения не будет.

Уксусные бактерии.

уксусное брожение

При уксусном брожении, бактерии съедают этиловый спирт в присутствии кислорода, выделяя при этом уксусную кислоту.

Брожение протекает в две стадии, бактерии сначала из этилового спирта образуют ядовитый уксусный альдегид, а потом его переводят в уксусную кислоту.

Необходимо ограничить доступ кислорода к браге.

Готовую брагу желательно долго не хранить.



Чтобы было мало потерь этилового спирта при брожении, необходимо.

1. Выбирать гидромодуль, соотношение сахара и воды, под дрожжи.

Под гидромодуль 1:3 используем только спиртовые дрожжи.

Под гидромодуль 1:4 можно использовать хлебопекарные дрожжи, но добавлять их надо в брагу, в достаточном количестве, не менее 100 грамм прессованных или 25-35 грамм сухих дрожжей, на 1 кг сахара.

2. Создавать дрожжам благоприятные условия для брожения.

Температура брожения 25-35 градусов.

Брагу не закислять подкормкой, например вареньем из красной смородины.

3. Для брожения использовать качественный сахар, от проверенных производителей.

4. Если вы специально не выращиваете дрожжи, то ограничите доступ к браге кислорода, чтобы не было аэробного дыхания, когда дрожжи съедают глюкозу полностью.

5. Старайтесь делать так, чтобы в емкость мало попадало посторонних микроорганизмов, конкурентов дрожжей.

Следите за стерильностью емкости.

Емкость необходимо мыть и обеззараживать перед новым брожением.

Средств для обеззараживания браги много, йод, перекись водорода, раствор хлоргексидина.

Я для обеззараживания емкости пользуюсь йодом. Капаю раствор йода на мокрую губку и протираю ей емкость и крышку.

Оставляю все на некоторое время, после чего ополаскиваю водой и ставлю брагу.

От мучной подкормки и изделий из теста, в брагу попадает много посторонних микроорганизмов.

Черный хлеб делается на закваске, а там каждой твари по паре.

Дрожжевой осадок часто не используйте, со временем там заводится много микроорганизмов.

Емкость для брожения закрывайте крышкой.

У меня нет возможности использовать гидрозатвор, для емкости.

Я просто вначале бурного брожения не закрываю крышку полностью, углекислый газ все выдавливает, никто в брагу не попадет, а через день закрываю.

Углекислый газ выходит через щель между крышкой и емкостью, приподнимает ее немного.

Если вы установили гидрозатвор на емкость, а он не бурлит, у вас где-то сифонит мимо него.

Если вам не надо осветлять брагу, естественным путем, то перегоняйте ее, не ждите.

Если брага не сладкая, то перегоняйте ее.

Чем дольше храниться брага, тем больше в ней примесей.


Если есть вопросы пишите ВКонтакт.




Почему маленький выход самогона из браги.

Почему маленький выход самогона из браги, видео в YouTube